Mate je piće slično našem čaju, koje se konzumira uglavnom u Argetini, Urugvaju, Paragvaju i na jugu Brazila. Infuzija se priprema od suvog lišća i grančica višegodišnjih stabala bijke Yerba Mate. Ovo je biljka tropskih i suptropskih krajeva, koja zahteva visoke temperature, visoku vlažnost i do 1500 mm kišnog taloga godišnje.

Postoji legenda o Gurani Indijancima, i njihovom poreklu u šumama Paragvaja. Prema predanju drevni preci Gvarana prešli su ogromno prostranstvo okeana da bi se naselili u Americi. Samo svojim trudom i marljivošću uspeli su da pokore divljinu, i od nje stvore svoj dom. Radeći kao zemljoradnici, uspeli su da postanu odlične znatlije, ali je njihovo najznačajinije otkriće vezano za lekovita i medicinska svojstva biljaka. Njima se pripisuje zasluga za žetvu i pripremanje lista sa Yerba Mate biljke. Mate piće se koristilo da obezbedi, zdravlje, vitalnost i dugovečnost.

Više od pića, Mate je postao kultni fenomen u celoj Južnoj Americi. Njegove prednost su očigledne  U Buenos Airesu, gde ljudi tokom celog dana nose svoj Mate sa sobom, na ulicii videti gojaznu osobu je zaista prava retkost. Ovde ga nazivaju još i „pićem Bogova“ , i već vekovima ga koriste kao piće koje stimuliše um, pojačava imunitet, vrši detoksifikaciju tela, normalizacije krvni pritisak, kontroliše apetit, vraća mladalačku boju kosi, usporava starenje ,leči nesanicu i odličan je u borbi protiv umora. Nemoj te ga koristiti ako ste trudni, dojite i  imate manje od 18 godina.

Tekst smo preuzeli sa sajta www.smalltree.rs, uz njihovu dozvolu.

Crni čaj isto kao i zeleni, beli, žuti čaj i Oolong vodi poreklo od biljke Camellia Sinensis, i pripada grupi fermentisanih čajeva. Najviše oksidirana varijanta, crni čaj, odlikuje se najjačom aromom i relativno najvećom koncentracijom kofeina, a sadrži nešto manje korisnih sastojaka u odnosu na "svetlije" varijante. Napitak u nerafiniranoj formi, iako sadrži, koliko je otkriveno istraživanjima, oko 700 hemijskih supstanci, gotovo da nema ugljenih-hidrata, proteina i masti. Prirodni je izvor polifenolnih antioksidanasa u formi kateina (30 % sirove supstance) i tanina, aminokiseline teanina, metilksantina (u formi kofeina do 3%, teobromina, teofilina), vitamina C, E i K,i količine fluorida.

Nakon branja listovi biljke čaja ostavljaju se na vazduhu da se osuše 14-18 sati, pri čemu listovi gube 30-50 % svoje težine. Nakon sušenja, sledi proces valjanja pri kome ivice listova pucaju, a sokovi i eterična ulja izlaze iz lista na površinu. U procesu fermentacije, pod uticajem enzima, listići razvijaju karakterističnu boju i aromu. U trenutku kad su aroma i ukus čaja potpuno razvijeni, dalja fermentacija se prekida prženjem listića u velikim pećima. Ovim procesom se sokovi bogati aromom zadržavaju na površini lista i ostaju tamo sve dok ih ne uronimo u šoljicu vrele vode.

Nekoliko stvari koje bi trebalo da znate o dobrobitima crnog čaja.

1. Crni čaj je koristan za krvne sudove i bolesti srca.
2. Crni čaj sprečava nastanak i razvoj tumorskih ćelija.
3. Crni čaj ima pozitivan efekat na metabolizam masti i insulina.
4. Crni čaj smanjuje koncentraciju stres-hormona.
5. Crni čaj pozitivno djeluje na upalne bolesti creva.
6. Crni čaj neutrališe neprijatni zadah iz usta, zahvaljujući polifenolima, koji otežavaju razvoj bakterija.

Tekst smo preuzeli sa sajta www.smalltree.rs, uz njihovu dozvolu.

Kada uđete u prodavnicu čaja, najteža stvar je napraviti dobar izbor i odabrati pravi čaj. Crni, zeleni, aromatizovani, voćni ili probati nešto potpuno novo? Zaista, teška odluka. U želji da vam što više približimo čaj i olakšamo izbor, ponudićemo Vam neke korisne savete. Kada govorimo o jačini čaja, treba znati da su:

Jaki čajevi:

1. English Breakfast tea
2. Lapsang Souchong
3. Assam Marangi FTFOP1 CL
4. Pu Erh China
5. China Gunpowder
6. Pi Lo Chun

Srednje jaki čajevi:

1. Assam Hatialli TGFOP FF
2. Earl Grey Superior
3. Keemun
4. Ceylon OP Nuwara Eliya
5. Genmaicha Musashi
6. Sencha Satsuma
7. Jade Rings
8. China Sencha

Lagani varijeteti:

1. Darjeeeling Castelton
2. Big Dragon pearls
3. Bancha Arashiyama
4. Big Dragon Pearls
5. Milk Oolong
6. White Downy Oolong
7. Pai Mu Tan “White Peony“
8. Obrve Dugovečnosti
9. Žuti čaj Huang Xiao Tea

Najveći sadržaj kofeina imaju Mate,crni čaj, zatim slede Oolong i zeleni čaj. Niži sadržaj kofeina u odnosu na ostale varijete imjau crni čaj Keemun, svi beli i žuti čajevi , zeleni Bancha čaj, kao i svi varijeti dobijeni njihovim kombinovanjem. Čajevi bez kofeina su svi biljni Rooibosh i Greenbush, Honeybush i svi voćni čajevi iz naše ponude. Kada govorimo o antioksidativnom dejstvu čaja, dobro je znati da i tu postoje razlike. Titulu najvećeg  antioksindanta nosi Rooibosh, a za njim slede White tea, zeleni čaj, Oolong i na kraju, crni čaj.

Tekst i fotografiju smo preuzeli sa sajta www.smalltree.rs uz njihovu dozvolu.

Oolong “sagorevač masti” ili “Vu Long” kako je drugi naziv za ovaj čaj. Oolong čaj nije imao nikakve veze sa zmajevima, već je dobio ime po svom pronalazač Vu Liang. Za ovaj čaj vezana je interesantana priča o njegovom poreklu.

Vu Liang se jednoga dana posle berbe čaja vraćao kući, noseći nakupljeni teret na ledjima ugledao je jelena. On je zastao da ubije životinju i ponese je kući. Kada je stigao kući bio je zauzet pripremanjem jelena, i sasvim je zaboravio da osuši svoj dragoceni čaj. Do vremena kada se setio čaja prošlo je nekoliko dana,i čaj je počeo da menja boju. On je bio zabrinut da mu čaj nije propao, ali ne želeći da baci svoje blago, svejedno je završio sa pripremom čaja. Kada je konačno bio gotov,  pripremio je sebi šolju i utvrdio da je naišao na ukus ravan senzaciji. Na njegov iznenađujući novi čaj bio je mekši i aromatičniji, od svega što je ranije okusio. Kada je napravio čaj za svoje komšije svi su želi da znaju kako mu  je to uspelo, a on je bio srećan da podeli svoju tehniku. Nedugo potom Vu-Liangov čaj je postao poznat širom pokrajine. Širom Kine pričalo se o novom čaju koji je postao poznat kao Vu-Long cha, ili Black Dragon tee.

Kada biste mogli da krenete od zelenog ka crnom čaju, negde na pola puta biste se sreli sa polu-fermentisanim čajem koji nazivamo Oolong. Zadržao je svežinu zelenog čaja, i bogatstvo crnog u skoro savršenom balansu. Ovaj čaj se uzgaja u izuzetno uskom pojasu Kine, u provincijama Fujian i Guandong, kao i na ostrvu Tajvan.  Listići čaja ne smeju biti premladi niti prestari i odmah nakon branja se izlažu direktnoj sunčevoj svjetlosti, a potom puštaju da svenu. Tako omekšali listovi tresu se u košarama od bambusa, dok im vrhovi ne ispucaju. Nakon toga suše se u hladovini. Proces protresanja i sušenja uzastopno se ponavlja više puta, pri čemu popucali rubovi listova usled fermentacije postaju crveni, dok centralni deo listova ostaje zelen. Postupak se ponavlja dok ne fermentira 20% površine lista, za tzv. zeleni Oolong, odnosno 60%, za klasični Oolong čaj. Kada je postignuta željena faza fermentacije, proces se odmah zaustavlja prženjem listova na visokoj temperaturi.

Oolong čaj se konzumira u zemljama jugoistočne Azije i  Japanu gde je izuzetno cenjen. Postoje stotine vrsta Oolong čajeva koji su klasifikovani prema grmu čaja, sezoni žetve i regionu gajenja. Svaki region u kome se gaju Ooolong ima svoju jedinstvenu aromu i tradiciju proizvodnje koja se  razlikuje od drugog  regiona. Ako želite da probate ovaj čaj, posetite prodavnicu čajeva Small Tree, koja se nalazi u prizemlju TC Ušće, u Beogradu. Uputstvo za pripremu, možete naći na njihovom sajtu www.smalltree.rs ili ga čuti lično, kada ih posetite.